第572章【一叉完美的叉烧】

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？川菜点心里有这道菜吗？」
    「反正叉烧包肯定没有，这靓仔勇气可嘉，太有比赛效果了。」
    「浪费我一块上等梅头肉，扑街。」
    粤菜厨师们基本上都看出来周砚要做什么了，表情那叫一个精彩。
    王高峰也没忍住笑，本来还觉得这比赛没啥看点，但现在看来好像又有点峰回路转的意思。
    这个来自四川的青年厨师，竟然要挑战叉烧包和生炸灌汤包。
    勇气可嘉也好，不自量力也罢，这样等会比赛结束后，罗师傅他们肯定会点评教学一番，对他来说也是有收获的。
    四川代表团这边则有点懵，他们已经听到了粤菜厨师们的话。
    叉烧包？
    生炸灌汤包？
    这可不是什么川菜点心。
    周砚哪怕做抄手、锅盔，那也算是四川特色嘛。
    而且粤菜厨师要是不懂的话，说不定还能多拿几分。
    但在人家的地盘，做人家的招牌菜，那即将面对的将是最严格的审判。
    「确实为难小周了。」陈代禄叹了口气，要知道是这种局面，他刚刚就不退后那一步了。
    毛树云则要淡定得多，笑著说道：「没得事，说不定做完了还能得到罗师傅的指点，对他不一定是坏事。」
    众人闻言纷纷点头，这话也有道理。
    曾妙萍见状虽然觉得有些荒谬，但并不慌张，而是快速决定了自己今天要做什么点心。
    叉烧包、生炸灌汤包，这两道点心已经定下来了。
    既然是比赛，用同一道菜做对比是最直观的。
    她今天就让周砚看看，真正的广式叉烧包和生炸灌汤包是怎么做的，让他输的心服口服。
    第三道点心，她准备做个泮溪八大名点之首的绿茵白兔饺，这是她师爷的原创点心，兼顾美味与手艺，技术难度较高，成菜美观，非常适合用来打比赛。
    周砚和面的手艺相当高，三种不同的包子，不同的和面比例和技巧，切换起来行云流水。
    没办法，都成肌肉记忆了，张手就来。
    罗坤和刘惠端在旁看著，表情渐渐有些不一样了，多了几分惊讶。
    罗坤更是往前走了两步，认真看著周砚和面，惊讶道：「这手法倒是挺标准的，加料的动作很果断自信，不像是第一回做，反倒像是做了几十年的老师傅。」
    「手法确实很熟练，用的都是巧劲，看得出来平时没少和面。」刘惠端也不笑了，表情中多了几分重视。
    几十年的白案老师傅，基本功扎不扎实，骗不了人，一眼就能看得出来。
    面和好了，周砚拿盖子盖著，拎出双刀到旁边开始剁肉馅。
    点心部也是有切菜区的，白案师父不光要会揉面、和面，还得自己做各种馅料，以及给点心造型。
    比如林家治老爷子的招牌面点坐杠金丝面，用的还是一把半米多长的大刀。
    就是那种让你先跑半米，也能一刀砍死你的大刀。
    「哒哒！哒哒哒！」
    周砚手握双刀，马蹄刀法用得出神入化，很快将剩下的一斤梅花肉剁成了肉末。
    「这靓仔年纪不大，刀工倒是相当扎实！」
    「这马蹄刀法确实用得好，不光声音好听，切出来的肉末也相当均匀，看来确实是凭本事来的。」
    这一幕让一众粤菜厨师刮目相看。
    林婉茹拿著相机上前拍了张照片作为记录。
    肉馅剁好，加大葱、料酒等调料先将鲜肉馅调制出来，放在一旁备用。
    「王总，我要去热菜部烤叉烧肉，这是被允许的吧？」周砚端起一旁已经腌制好的梅花肉，跟王高峰说道。
    「没问题，你去吧。」王高峰点头，这小子真还烤上叉烧了，不可思议。
    周砚端著梅花肉走了。
    「看看去噻。」四川代表团众人在毛树云的带领下，也跟周砚往粤菜热菜厨部走去。
    周沫沫拉著林婉茹的手，屁颠屁颠跟上。
    曾妙萍的动作也挺快的，把鲜肉馅剁好，跟著拿上腌制好的梅花肉去热菜厨部。
    平时做叉烧这活是分给热菜厨部那边负责的，毕竟泮溪有以杨海大师为首的专业烧烤团队。
    他们点心部要多少叉烧，腌制好了送过去，烤好了又给他们送过来。
    这也是泮溪酒家后厨明确分工，足够高效的原因。
    平时曾妙萍做叉烧包，后厨都有现成的叉烧可以用。
    包括现在点心部后厨就有现成的叉烧。
    但周砚选择自己做叉烧，那曾妙萍自然也就不能用现成的，这同样是在外比赛时的规则。
    当然，分工不代表不会。
    做叉烧是她学做叉烧包的时候学了很久的步骤，她是点心部年轻一辈中叉烧烤得最好的，她有著绝对的自信心。
    周砚端著那盆腌制好的梅花肉来到烧烤区，

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