第560章没办法，嘉州孔派就是这种实力！

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打算做的是啥子鸭呢？我看他准备了葱酱，不会是要做烤鸭吧？」
    「蓉城餐厅的香酥鸭子相当有名的嘛，据说一年要卖出三千多只，我去吃过一回，配的花卷和葱酱，我看他多半做的是这个。」厨师们议论纷纷，已经把另外三名选手要做的鸭子猜出来了，目光随即落在了周砚选的那些食材上。「那是一只……嫩鸭？邮个会选嫩鸭呢？不管是樟茶鸭还是神仙鸭，或者是香酥鸭、虫草鸭子，都得用老鸭吧？」「那边盆里装的是糯米、苡仁、莲子……那边还有一块火腿，加上这只嫩鸭，等一下！他该不会是想做八宝葫芦鸭吧？！」「八宝葫芦鸭？这可是难度极高的功夫菜啊！今年的一级厨师考试题库里就有这只鸭子，好多老师傅就败在它身上，他才二十一岁，做八宝葫芦鸭有点超纲吧？」
    「是有点离谱，但你告诉我，这些食材凑在一起，还能做成啥子菜？」
    「这八宝葫芦鸭难度相当高，不是选了就一定能赢，还要看能不能做出来。」
    厨师们得出结论后，面面相觑。
    众人纷纷盯住了周砚，此刻他们更好奇的是他到底能不能把这八宝葫芦鸭做出来。
    阿伟和许运良对了一下眼神，已经忍不住开始笑了。
    八宝葫芦鸭！
    周师全新力作。
    今天就让这些人看看，什么叫鸭王！
    评委席上一众评委看到食材后，也是有些惊讶。
    唯有何志远早已看穿一切，嘴角上扬。
    四位选手忙著处理食材，杀鸡、杀鸭，每个人的动作都相当行云流水，一看平时就没少上手实操，熟练度都是拉满了的。「唱！他在爪子？整鸭脱骨啊！」
    「他真要整八宝葫芦鸭啊？！」
    「这手法好熟练哦，我还没看清楚呢，这鸭骨就这样抽出来了？」
    厨师们看著周砚的操作，现场渐渐失控，一片哗然。
    三名选手有些茫然地擡头，然后顺著众人的目光看向了周砚。
    周砚手里拿著一把刻刀主刀，手腕轻抖，刀锋剐剃，先是鸭骨架，接著是内脏，然后是鸭翅、鸭腿骨……一会功夫，一只肥嫩的仔鸭，就像是一个口袋般平铺在砧板上，旁边则是刚刚剔出来的鸭骨、鸭掌。叶铮明和吴海涛等三人眼睛睁得大大，一脸不可思议的看著这一幕。
    整鸭脱骨！
    嫩鸭！
    八宝葫芦鸭！
    他们的脑海里已经不自觉地跳出了一道菜。
    这道菜最难的是什么？
    正是整鸭脱骨这一步，要将鸭骨全部剔除，同时还要保证鸭皮不破损，这手艺，哪怕是大饭店的老师傅，很多也拿捏不住。八宝葫芦鸭是高端筵席菜，而且是能当压轴大菜的。
    平时饭店的老师傅做这道菜，整鸭脱骨的时候都会小心翼翼的，生怕不小心刮破鸭皮，那成菜品相立马降一档。可周砚先前用时多久？
    应该是三分钟左右。
    手法之娴熟，让所有人叹为观止。
    三名选手同时吞了吞口水，收回目光，再看向自己手里的鸭子，道心受到了一些冲击。
    不是，他把八宝葫芦鸭都拿出来了，他们拿什么打？
    什么神仙鸭，什么香酥鸭子，在八宝葫芦鸭面前根本不够看啊！
    不过三人心态都还算好，想著周砚可能不会做口袋豆腐，即便做出了八宝葫芦鸭，也不一定就稳拿第一，便又都集中精神，继续处理食材。林家治都忍不住站起身来了，赞叹道：「这整鸭脱骨的手法真漂亮，这小周的刀工没得说，平时怕是没少做这道菜哦，三分钟脱骨，怕是很多老师傅都做不到。」
    「嗯，我没他快。」毛树云点头，「你看他下刀好自信哦，用的刀虽小，但非常灵活，贴著骨头和筋膜往下剔，抽出来的骨头都很干净，最大程度把鸭肉保留，确实漂亮！」
    「这可是八宝葫芦鸭啊，我当年学这道菜学了三年，攒够工资才能买一只鸭子回来练手，来来回回杀了十多只鸭子，才摸到脱骨的门道，稍不注意就破皮。」丁堰也是一脸感慨道：「就小周刚刚那几刀，够我学一辈子的。」
    谁也没想到，周砚牛刀小试，已经将评委席的评委们征服。
    「沃日！砚哥这也太超标了吧？！」丁泽完全呆住了。
    「跟你说了，鸭王的嘛。」阿伟咧嘴笑，还不忘跟一旁的叶天天道：「怎么样？周师这整鸭脱骨的手艺还可以吧？」「确实牛批。」叶天天点头，表情有点呆滞。
    他们蓉城饭店也有八宝葫芦鸭这道菜，高端筵席菜，一般都由总厨亲自操刀，后厨能做的厨师一共就两三个。平时做的时候，他们这些年轻厨师都喜欢围观，畅想自己啥时候也能掌握这么高难度的功夫菜。可即便是他们总厨，特一级厨师，整鸭脱骨的手法都比不上周砚那么熟练丝滑。
    上个月叶铮明叶师兄才跟他说，接下来他准备好好研究八宝葫芦鸭这道菜

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第560章 没办法，嘉州孔派就是这种实力！

第560章没办法，嘉州孔派就是这种实力！