第1卷望水泉第15章三十亩河滩埋根钉，一炉新酒敬祖师

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得透心。”
    粮入晾堂，摊成一行一行。李峥光脚踩上去，用脚底板试温：“烫了，再摊薄些，凉到温手再拌曲。”
    老师傅们面面相觑。这位十三岁的小掌柜，说出来的话一套一套，细到古怪，准得吓人。他们不知道，李峥脑子里那些东西不是跟杨老头学的，是清莲湖底那老道一挥手给他灌进去的。
    百家文海之中，藏着千百年来酿酒匠人的心血，他牛嚼牡丹，囫囵吞了个遍。
    “今日到了还的时候。”
    酒醅入窖，封泥。李峥每天下工后都去窖边坐一会儿，把耳朵贴上去听。窖里没声音，可他听见那无数微生物在酒醅里翻身、吃喝、繁衍。那是活的，是长的，一天一个样。
    第五天，出了岔子。
    守窖的老师傅连滚带爬找来，脸白得像纸：“掌柜的，三号窖发热。”
    三号窖里温度明显偏高，封泥缝隙里渗出酸败的气味。老师傅趴地上听了听，摇头：“升温太猛，酒醅要烧坏，一窖粮完了。”
    这一窖酒醅，是两千斤粮食，两百多两银子，全坊人半个月的心血。
    “还有救。”李峥忽然开口，“升温猛是烧窖，救的法子不是没有，敞窖降温，翻醅散气，再把拌曲比例往下调。信我的，开窖。”
    “老法子从没这么干过。”
    “老法子没遇上我。”
    李峥跳进窖池，亲手带人敞窖、翻醅、测温。脑子里那些文海古法一条一条翻出来，哪一条对症用哪一条。冷汗往酒醅上滴，他顾不得擦。
    三个时辰后，窖温降了下来。七天后，三号窖的酒醅非但没坏，反而多出一股子醇香。老师傅捧着木锨像看神仙一样看他：“您这是祖传的哪一路？”
    “杨师傅教的。”李峥抹了把汗，咧嘴一笑，“他老人家在梦里教的。”
    第十天，开窖蒸馏，这是最要紧的一关。老师傅架上冷却器，生火，装料，酒液顺着导管落进陶坛。
    “头酒暴辣不要，二酒六十度味正留，三酒味淡另装。”
    这是观花摘酒的功夫。李峥做不了那么老到，可他有一双被气运洗过的眼睛，一副能听风辨位的耳朵。他盯着酒线粗细，听着滴酒缓急。
    “换坛。”“停，这一段味最正，全留。”
    日头偏西，第一锅新酒出了七坛。李峥亲自抱过一坛，拍开泥封倒了一碗。酒液清亮，泛着琥珀色，像融化的夕阳。
    他端起碗，举到眼前对着光看了看，浅浅抿了一口。
    先是辣，辣过之后是甜。甜过之后，是一股说不清道不明的醇厚，从舌根底下漫上来，漫过喉咙，漫进胸口，末了轰的一声炸开。
    像杨老头还活着，拍着他的肩膀说：“小子，还行。”
    李峥闭着眼，把那口酒在嘴里含了很久。
    “掌柜的，怎么样？”陈小二怯怯地喊。
    李峥睁开眼，把碗里剩下的酒一饮而尽：“给师傅上香。”他说，声音有点哑，“成了。”“是望水泉的味道，断不了的味道。”
    晾堂上安静了一瞬，紧接着爆发出一阵震天的欢呼。陈小二蹲在地上嚎啕大哭：“师傅，成了，咱的酒成了。”
    当晚，李峥在祖师堂多留了一坛酒，泥封上贴着三个字，敬师傅。
    消息传得比风还快，三天之内传遍了酒坊镇。第四天，刘员外来了，同行的还有顾家的一个老管家。
    置产落定那夜，李峥照例去清莲湖修炼。青嵘光着脚跑过来，举着一条烤鱼：“哥哥，宝贝袋子里还有好多金山，什么时候去买糖葫芦呀，买一百串。”
    “一百串？”
    “摆一地。”
    李峥被他逗得大笑：“傻小子，那金山是办大事的。”“糖葫芦嘛，明天给你买三串，一串给小二哥，一串给小翠，一串咱俩分。”
    “三串不够分。”
    “那就四串。”
    而在更深的湖底，水牢之中，某个被锁了万年的庞然大物翻了个身。锁链，又松了一分。

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第1卷望水泉 第15章 三十亩河滩埋根钉，一炉新酒敬祖师

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