第310章试做。

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、活，这个酥字一半在这肉臊上。”
    第三步，豆腐。
    嫩豆腐切成小块，下锅，用淡盐水小火慢慢养一遍，捞出来沥水备用。
    “盐水养豆腐，去豆腥，也让它在保持嫩的同时不那么易碎。”
    一切准备就绪。
    开火！
    第一盘。
    李知白想复刻温冉记忆里那红润油亮的颜色，下手重了些。豆瓣炒出红油后，又习惯性地勾了点明油。
    最后的结果就是这盘豆腐出锅后，汤汁看来跟油泡的一样。
    两人各夹起一块尝了尝。
    味，是麻婆豆腐的味，就是过于油腻了
    “师父，这个油有点多了。”
    “嗯，我知道。”
    第二盘。
    吸取教训，油只放了一半。
    结果火候没控好，起锅时汤汁还多，并且豆腐还碎了，成了一锅豆腐糊糊。
    第三盘。
    小火慢炖，豆腐总算保证了完整，可汤汁还是收得太慢，吃起来口感依旧不太好。
    三战三败。
    李知白把灶一关，摸着下巴，看着面前这三盘残次品思考了起来。
    油多，腻。
    油少，汤汁收不住，豆腐就烂。
    火大了会碎.......
    怎么样才能做到尽量不油腻的同时，还要保持住豆腐外形不破，还得有那种水嫩嫩的口感？
    他脑子里忽然闪过一个画面。
    在温冉的美食记忆碎片里，她母亲勾芡似乎不是只勾了一次。
    接着他又想起沈老笔记里的一段话，勾芡这门手艺看着不起眼，其实是一道菜成败的命门。
    芡勾得好，能有效地锁住食材的水分和味道，把口感最大化，要是芡勾不好，要么挂不住味，要么厚得像糊，口感全无。
    这对豆腐这种特别容易散，特别容易碎的食材来说，非常适用的。
    “我搞明白了。”
    “师父，你找到问题了？”
    “应该是勾芡的问题，芡要分多次勾，才能彻底把豆腐本身的汁水锁住，这样才能保证在少油的情况下，豆腐照样滑嫩、入味、不散不碎。
    “再来！”

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第310章 试做。

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