第30章引路锅盔

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照搬。
    火候、卫生、进货、卖法，都得按现代规矩来。
    但香路可以学。
    轻卤。
    小份。
    外头闻得到，进门刚好吃得完。
    后厨门帘一响，秦小碗跟了进来。
    “你要做可以，先说清楚。”
    吴岭把小锅架上电磁炉。
    “我只做小份。”
    “我问的不是大小。”
    秦小碗扫过案台。
    “成本、口碑、来路，哪个能含糊？”
    吴岭指向早上那锅卤底。
    “底子用这锅。”
    “这锅是我吊来卤茶叶蛋的。”
    “借一小锅。”
    “你想让刚才那个骑手记住味道？”
    “他记住，别人才找得到。”
    吴岭从柜台下取出小瓷盅。
    秦小碗盯住瓷盅。
    “不能问？”
    “嗯。”
    “你现在连卤汁都对我有秘密了。”
    “以后你会知道的。”
    吴岭揭开盖子。
    瓷盅底压着一层老卤，颜色深得发亮。
    秦小碗的手搭到电磁炉开关边。
    “吴岭，来路不清的东西，不能直接进客人嘴。”
    “晓得。”
    吴岭把老卤过滤，烧开，撇净浮油，只取一小勺兑进小锅，然后舀半勺三花茶汤入锅。
    秦小碗的手指仍停在开关上。
    “卤锅里加茶？”
    “压油。”
    “你别把三花糟蹋了。”
    “糟蹋了你关火。”
    吴岭把旁边的鸡翅肉碎推给她看。
    “鸡翅和香料都是今天刚买的，卤底是你早上吊的。”
    小锅里的卤汁翻起细泡。
    香气没有猛冲出来，贴着锅边往外走。
    秦小碗松开开关，俯身一嗅。
    没说好，也没挑刺。
    她拿起纸托。
    “先试一只。不好吃，立刻停。”
    吴岭把烤盘上的小锅盔翻开。
    外壳已经起脆。
    他夹进鸡翅肉碎，淋一点收浓的卤汁，再把锅盔合上。
    热气从夹缝里冒出来。
    门口那个骑手拿着头盔问：“啥子味道？这么香！”
    秦小碗捧着锅盔。
    “你刚才不是说我们这边不好找？”
    “我说定位恼火，又没说味道不行。”
    “那你尝尝看。”
    骑手接过纸托，咬了一口。
    锅盔边缘先脆。
    卤汁不重，挂住肉碎，咸甜卷入舌头，末尾那点茶汤把油味恰好收住。
    他嚼了两下，眼睛亮了。
    “要得。”
    秦小碗问：“要得到啥程度？”
    骑手把剩下半块塞进嘴里，转向巷口。
    风撞在蓝围挡上，哗啦一声。
    他咽下去，抬手一指。
    “下回不看导航了。”
    秦小碗挑眉。
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    “那看啥？”
    “闻味道。”
    骑手把纸托一折。
    “蓝围挡这个口子，锅盔香一出来，就晓得该拐了。”
    吴岭把第二个小锅盔放进竹篮。
    “那就叫引路锅盔。”
    秦小碗念了一遍。
    “引路锅盔……行。”
    秦小碗拨了几下计算器。
    “两个小锅盔，一杯三花，十九。”
    吴岭说：“这个价不高，锅盔和白送没区别。”
    “晓得。”
    秦小碗把计算器放下，指了指堂屋。
    “人站在外头吃，十九块都嫌贵。但坐进来，有茶，有椅子，有地方歇口气，这个价才站得住。”
    骑手插嘴问：“还有没得？我花钱买。”
    秦小碗把竹篮往自己这边一收。
    “有，但你刚才说下回不接我们单。”
    骑手赶紧说：“我补救嘛。”
    “咋补？”
    “我在群里帮你们说一声，这个定位，真要害人。”
    秦小碗说：“定位下午就改，别写得像广告。”
    骑手掏出手机。
    “我们群头最烦广告。”
    他低头打字。
    茶马巷吴记还开起的，别按导航往工地头钻。
    到蓝围挡这排，闻到锅盔香那个口子右拐，车停外头，走两步就到。
    秦小碗看完，点头。
    “这个可以。”
    骑手戴上头盔，推车出去。
    电瓶车绕过电线槽，没再往工地头钻。
    门口安静下来。
    锅盔香还在。
    老张老李是三点前来的。
    两个人一前一后，老李抱着棋盘，老张拎着一个旧布袋。
    以前他们到巷

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