第588章哇！是周三碗！

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摸著够用就行。
    他拿了一根干净筷子在盆里蘸了一下，然后递给张鸣：「张师傅，你尝尝我炒的这个糖色跟你平时炒的有区别不。」
    张鸣接过，看著筷子上挂住的枣红色糖浆，色泽非常通透，闻著有股浓郁的焦糖香气，放嘴里舔了一口，表情微变，惊叹道：「同样的冰糖，周师傅炒的这个糖色明显要更焦香一些！不过除了甜，还有一丝微苦，是不是有点过火了？」
    「这点微苦恰恰是火候到位的证明，如果是纯甜的，说明炒嫩了，这样的糖色味道就不够醇厚。这点苦味入了卤水锅里立马就被稀释掉了，不会有影响的。」周砚笑著说道：「不过这个度你得小心把握，糖色也不能炒得太深、太苦，不然时间稍微长一点，卤水就会发黑、发苦，直接废掉。」
    张鸣听得连连点头，又在本子上记了两笔。
    这一锅糖色，让张鸣对周砚服气了不少。
    你别说，这小师傅做事还真是讲究，有些理论听著挺有道理的。
    之前他炒糖色全凭经验，看著颜色差不多就出锅，哪有这么多讲究。
    但同样的一口锅，同样的冰糖，炒出来的确实不如人家这个香。
    这就叫手艺。
    庄华宇在旁也是听得连连点头，心中暗自叹气，可惜周砚不愿意来香江，不然以他的能力，肯定能在香江成就一番事业。
    糖色炒好，加点开水稀释出来，呈红亮的浓稠糖浆状。
    转回到凉菜区，两桶卤水已经煮开了。
    周砚拿了一个勺，荡开卤油，舀了一勺卤水到碗里，卤水颜色还行，稍稍偏淡，烧开之后的香味更浓郁了。
    周砚拿了一个小勺尝了一下，闭眼细细品味一番后，从胸前口袋取了钢笔，又从张鸣手里借了笔记本，开了个方子。
    每种香料和调料要多少都写得明明白白，两个方子还不一样，写完交给张鸣：「张师傅，你按这两个方子，给我配两个料包吧。」
    「好。」张鸣拿了方子就去抓香料，很快称好两个料包过来。
    周砚把料包分别丢进两个卤水桶，一边说道：「这料包丢进去煮半个小时，然后泡一个小时就捞出来，明天你卤菜的时候，再丢进去跟著卤，卤完了记得捞出来丢掉就行了。」
    「糖色的话，我刚刚尝了卤水，也看了卤水的颜色，左边这桶加六勺，右边这桶加五勺差不多。
    我刚刚也跟庄叔了解过了，你们这边一天要卤百多斤卤肉，你要根据卤水的颜色来加糖色————」
    张鸣听得连连点头，拿著笔记本记了不少东西，最后看著周砚道：「受教了，周师傅，跟著你能学到真东西啊。」
    「咱们互相切磋。」周砚笑了笑道：「今天这卤水太烫了，等明天早上我再过来借一桶走，张师傅没意见吧？」
    张鸣摆摆手：「没意见，我算是看出来了，周师傅才是这卤水的严父，你太了解它了，我顶多算多尔衮。」
    「张师傅还挺幽默的。」周砚闻言乐了，「你放心，这卤水我带出去是什么样的，还回来绝对比之前还油光水滑。」
    庄华宇说道：「周砚，明天我喊人给你把卤水送到维港公园去，你不用考虑搬运的问题了，我还给你弄个定制的灶去。」
    「那可太行了，谢谢庄叔！」周砚眼睛一亮，还是庄叔考虑的周到。
    「对了庄叔，你开这么多饭店，食材供应商应该很稳定，我在这边不熟，菜市场都不好找，卤肉用的食材能不能走你的供应渠道？」
    庄华宇点头：「没问题啊，不过我这边对食材的要求比较高，供应商给的价格也会稍微高一些。当然，猪肉这些价格也高不到太多，总归还是有个市场价的，一斤比普通的贵一两块港币。你要觉得合适，你写个单子给我，明天早上我让人给你送到摊位上去。」
    「明天试营业，您觉得能有多少客人来美食节现场逛？」周砚问道。
    庄华宇说道：「从以往办这种展会的经验来说，试营业的时候人流量不到正式营业的三分之一，因为很多摊位还在搭建调试，逛起来的体验也没那么好。」
    周砚闻言略一思索，然后在纸上刷刷写了起来。
    张鸣凑过来看了眼，眼睛睁大了几分。
    猪头要了十个，牛腱子要了三十斤，另外还要了五十斤土豆、五十斤莲藕，十斤海带。
    试营业第一天，搞百多斤的卤菜，这也太自信了吧？
    庄华宇在旁看著，开口道：「腐竹要不？我们家用的腐竹是从粤省那边进口过来的，品质挺好的，我直接进货价给你。」
    「那可太行了，腐竹可是卤素菜里边的明星产品！」周砚连忙点头，「谢谢庄叔！」
    还好先前售后没加钱，不然现在多尴尬。
    庄华宇的选品眼光他还是非常信任的。
    至于成本贵一点，那也没啥，成本贵一点就卖得贵一点嘛，只要保

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第588章 哇！是周三碗！

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