第584章这又是谁的徒弟？谁的徒孙？

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凑近，十几二十种香料扑鼻而来。
    连著吃了四个代表团的菜品，八位评委此时其实已经有几分饱腹感了。
    比赛就是如此，为什么要争先，并不只是为了在同行面前显得厉害，其实也是在抢评委的味蕾和肚子。
    人在肚子不饿的时候，不管吃什么，都会有所折扣。
    哪怕在场的评委都是比较专业的，难免也会如此。
    印度代表团也就是争到了第二，以印度菜重香料的风格，要是最后两位登场，分数怕是还要往下再降降。
    「这干烧大虾的难度分，各位评委老师觉得可以给到多少？」蔡生看著众人询问道。
    庄华宇说道：「干烧是川菜中非常传统且知名的烹饪方式，顾名思义，就是通过小火加热，使得胶质从食材中分解出来，从而让汤汁达到浓稠的一种烹饪方式，全程不勾芡。
    比较经典的菜品有干烧岩鲤、干烧鱼翅、干烧鹿筋等。
    干烧大虾既要保证虾肉的鲜嫩口感，又要保留干烧的独特风味，我认为烧制难度还是非常高的，这大概也是川菜代表团会选择做干烧大虾，而不是干烧岩鲤的原因。所以我认为按照蔡生先前的分级，可以列入第一档。」
    方太说道：「干烧岩鲤确实好吃，之前在锦江春吃过一回，就是鱼刺比较多，我估计厨师换成大虾，是为了让评委吃起来更方便一些，不必在意鱼刺。」
    蔡生微微点头：「我觉得大虾应该不可能小火慢烧，虾肉是经不住烧的，那它就是取了一个干烧的风味，我给这道菜的难度分打93分，第一档中偏中下的位置。野生花竹虾的这个风味做法我倒是第一次见，今天尝尝来自四川的干烧滋味。」
    众人纷纷打分，难度分基本集中在93分左右。
    因为摆盘出色，每一只大虾呈现出的姿态都非常接近，所以色和形的得分不错，基本达到了95分左右。
    工作人员将大虾分盘，众评委纷纷开始品尝，脸上皆露出了几分讶色。
    「虾肉十分鲜嫩，这干烧的风味好特别啊！这切碎的是一种咸菜吗？它有著一种特殊的香气。」方太惊讶道。
    庄华宇介绍道：「这是芽菜，宜宾的特产，算是咸菜的一种，但它的做法需要窖藏，所以风味比较醇厚，是干烧的点睛之笔。」
    蔡生把虾尾都嗦了一口，有些意犹未尽道：「花竹虾的薄壳煎得微酥，上边盖著的浇头不要拨开，捏著虾尾从开背处直接咬下去。」
    虾肉紧实弹润，早已吸饱全部滋味，面上盖著的料在齿间碰撞，咸鲜微辣的主味，白糖和醪糟带来的微甜回味，醋带来的微微酸味提鲜，还有芽菜末的特殊芳香————」
    「干烧被誉为复合味型的极致，今天我算是体会到了它的绝妙。」
    擦了一下手，蔡生在味道一栏给出了100分，质则给到了98分。
    看得出来，干烧风味深得他的喜爱。
    「我吃过这个风味的鱼，没想到换成大虾，滋味也是如此迷人，而且还不用担心来自鱼刺的威胁，这太棒了。」珍妮同样赞不绝口。
    四川代表团的第一道干烧大虾，得到了96分！
    在难度分不太占优的情况下，这个分数已经相当惊人。
    干烧的魅力，在这一刻尽显无疑。
    代金柱松了口气，这道干烧大虾是他负责的。
    「代师，真厉害！」周砚竖起大拇指，作为一个内地厨师，要把干烧大虾做好绝非易事，能得到这群天天吃海鲜的评委认可，更是实力的证明。
    不愧是山城小洞天的当家厨师之一，水平确实又高又硬。
    「没有拉稀摆带就好。」代金柱笑著拱拱手。
    众人也跟著笑了，代金柱这算是开了个好头。
    紧跟著评委的目光落在了芙蓉鸡片上。
    「芙蓉鸡片我刚刚是亲眼看著做的，我觉得这道菜在今天各代表团做的菜当中，绝对是第一档的。」
    从刀背锤鸡茸到冲鸡片，还有烩制鸡汤的特制高汤，以及最后的摆盘，这道菜的复杂程度让人叹为观止。」蔡生开口道：「所以难度分我会给100分。」
    「形和色没得挑，我也给100分。」
    「说实话，我吃菜没那么讲究漂亮，猪油捞饭我也吃的很开心。」
    「但必须承认啊，这漂亮的菜看起来确实赏心悦目，心情是要美妙些的。」
    「这个小周师父不光人长得靓，这菜做的也很靓，我想不少饭店老板都想挖他了，其实我都想挖去拍电影，寸头都这么帅，很难找的。」
    聊起这道芙蓉鸡片，蔡生脸上的笑容就没停过。
    众人闻言也笑了，很显然，这个长相帅气的年轻厨师得到了蔡生的不少好感。
    珍妮亦是微笑道：「周砚他很特别，我这次中国行的第一站就是嘉州苏稽，除了想再见沫沫，其实也想吃周砚做的食物。
    他的

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