第582章无他，唯手熟尔（1w）

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合性的，尤其近代川菜的成型，更是一场关于四川的人口迁移史。
    明初湖广填川，带来了辣椒和发酵腌渍的基底。清代北方官厨带来了清汤官府菜和酸甜复合口味。清代西北移民带来了麻香和干煸体系。
    抗战时川渝作为大后方，又承接了来自全国各地的厨师，各大菜系在蓉城和山城交融再造，最终形成了川菜丰富而完整的味型体系。」
    众人听得连连点头，再看周砚的目光都有些不同了。
    「这年轻人不简单啊，几句话就把川菜的成型给讲明白了。」
    「其实同一道菜出现在不同菜系中是很常见的，经过数十上百年传承，形成了各自的特色，写进各省的教学菜谱里了，在这里争论这些没有任何意义。」
    「以前只觉得川菜做的杂，光味型就有几十种，啥都做，啥都要。今天才知道原来川菜的味型是这样形成的，这川渝地区还真是一块可以包容万物的宝地啊。」
    「这兄妹俩不简单，一个为家乡代言，一个为川菜代言，说话条理清晰，普通话也很标准，自信又大方，跟我们以往印象中的内地人不太一样。」
    众人看著周砚，皆忍不住夸赞。
    「周砚还挺厉害的嘛。」段语嫣瞧见众人的反应，嘴角也是不禁上扬，原本感觉有些难以解决的场面，倒是被他几句话就解了围。
    面对蔡生和一众专业评委，还有那么多专业厨师，外加好几个摄像机，他的表现实在是太淡定从容了。
    她自认从小见过不少大场面，幼儿园就上自家工厂的晚会表演，但要是让她今天来应对这种场面，她肯定做得没周砚好。
    不光要大胆，你肚子里还必须要有货，对川菜历史有足够的了解，方才能够引经据典，让自己的话显得权威，就有说服力了。
    周砚语气稍缓，接著微笑道：「据我了解，这些年其他菜系也吸收了许多川菜味型和做法。比如粤菜中的干烧海鲜，鲁菜中的一些鱼香味型菜品、椒麻海鲜。
    中国大地如此广袤，却又彼此紧密相连，厨师和人员在不停流动，菜系之间的交融与借鉴造就了丰富多彩的中国菜。
    时代在变化，每一种菜系要想留存下来，就必须要顺应时代去做变化。
    尤其近些年随著改革开放，人员流动加速，香江资本带著粤菜北上已经形成了规模，在北方各大城市攻城掠地，想来北方菜系的厨师感受应该比我更深刻。」
    鲁菜代表团一众厨师表情有些凝重，周砚最后这句话是在点他们呢。
    近两年粤菜北上对鲁菜和东北菜确实产生了不小的影响，首都就不说了，齐鲁大地上粤菜餐厅都遍地开花，生意火爆。
    粤菜代表团只当没听见，怎么还挑起粤鲁之争了，这小子坏得很。
    「说得好，小周师傅的一番话让我对川菜有了更深的了解。」蔡生鼓掌，满是欣赏地看著周砚，「你说的很对，虽然有菜系之分，但不同的菜系之间确实一直都在互相交融。
    我现在已经开始期待你做的川菜版的芙蓉鸡片。」
    周砚微笑点头：「毛师傅把展示厨艺的机会让给我们，我们会尽力做好，也希望能够给各位评委呈现出最好的芙蓉鸡片。」
    众人也是纷纷鼓掌，周砚的这番应对确实精彩，不卑不亢，有理有据，展现了青年厨师的风采。
    「这是我锅锅哦~~」周沫沫把小手都拍红了，一脸骄傲道。
    而这一幕恰好被一旁的亚视摄影师给拍了进去。
    周围的人会心一笑，小家伙真可爱。
    毛树云大感欣慰，跟身旁的丁堰小声道：「川菜传承，还是要靠这些年轻人，这要让我来说，没他说得好，说不定要给川菜丢人。」
    丁堰小声道：「我刚刚都想问那个灾舅子支起嘴巴胡扯，有种出来跟老子干一架，现在想想还好周砚嘴快，不然可能闹个国际新闻出来。」
    毛树云闻言看了他一眼，小声道：「你都这把岁数了，还是把稳点，不要把我们都拖下水。真打起来，我们不得帮你。」
    「要得，下回我注意。」丁堰点头，看著周砚琢磨了一下，低声道：「毛师，你说这樟茶鸭也让周砚做，你看如何？」
    「你有好大的把握？」毛树云问道。
    丁堰道：「不太好说，我也没吃过周砚做的樟茶鸭，但是刚刚看他熏鸭子和卤鸭子，我觉得非常标准且流畅，他说做这道菜比葫芦鸭更熟练，我相信他没有吹牛。」
    毛树云微笑道：「那就需要你自己做判断了，交给他来负责可能需要承受一定的风险，但这道菜的负责人是你，你只要能够承受结果，你就可以按照你想的去做。」
    丁堰闻言若有所思地点了点头。
    隔壁操作台，罗坤看著周砚不禁感慨道：「小周应变能力太强了，不光菜做得好，还能说会道，将来肯定大有出息。」
    「确实挺厉害的，换个

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