第573章受害者+1

暴富小说(baofutxt.com)更新快，无弹窗！

    第573章受害者+1
    泮溪粤菜热菜厨部这边下午不忙，这会正是午休的时候，听说点心部这边跟四川代表团打起来了，不少人都过来看热闹。
    川菜厨师跑到泮溪来做叉烧，这事够稀奇的。
    不过稀奇归稀奇，但这叉烧一切开，泮溪酒家的厨师们就渐渐笑不出来了。
    叉烧在粤菜中地位特殊，不少饭店把叉烧作为饭店招牌。
    泮溪酒家的叉烧名气虽然不及金牌化皮乳猪大，但每天客人点的可不少，所以泮溪有不少能把叉烧烤好的厨师。
    叉烧好不好，老师傅切开一看就知道，不一定非得尝。
    「烤出来的颜色很漂亮，焦壳发脆，切开后汁水丰盈，肉质粉红，这靓仔烤叉烧有一手的。」
    「完全陌生的烤炉，能把火候把控到这种程度，相当有水平了。」
    粤菜厨师们小声议论著，对周砚烤的这份叉烧表示认可。
    可惜周砚只切了两块，四川代表团这边分了一圈盘子里就剩一小块，小姑娘欢天喜地的把最后一块叉烧给吃了，连王高峰都没好意思开口要。
    相比之下，曾妙萍正在烤的那份叉烧，明显要差点意思，刷第一道麦芽糖浆前颜色就没周砚的漂亮，刷上麦芽糖浆后很难再有改变。
    当然，这也是青年点心师烤叉烧比较常见的情况，他们烤叉烧是为了做叉烧包，等会要把叉烧切碎拿来做包子馅，还要加酱料，所以对叉烧的色泽没那么高的要求，但一定不能焦，不然影响做点心的口感，同样是经验。
    不过厨师可不管这些，谁的叉烧烤的更好一些，大家心里都门清。
    「倒是稀奇啊，没想到孔师兄的这个徒孙，还能烤的好一手叉烧。」罗坤也是有些诧异，四川代表团的大师们都是有头有脸的大厨，不至于胡乱捧场。
    「真的假的啊？」曾妙萍闻声同样多看了周砚几眼，实在是有些想不明白。
    「对嘛！这就对了！」吴海涛舔了舔有些油润的嘴唇，唇齿间还有香味萦绕，眼里却难掩兴奋。
    多么熟悉的感觉啊！
    他就晓得周砚可能是装的，果不其然。
    这叉烧确实好吃，口感、味道皆是一绝，一看就不是第一回做。
    周砚还是藏得太深了。
    「锅锅真厉害~~回去你还给我做这个叉烧肉嘛，好好吃哦！」周沫沫吃了两块叉烧肉，吃的满嘴油光光的，还有些意犹未尽。
    「要得，回去还给你做。」周砚笑著点头。
    这叉烧包可真是个好东西啊，不光解锁了一道新包子，同时也为他解锁了【完美叉烧】的做法。
    回去之后再仔细研究一下，菜单上能不能添一份叉烧，与其他饭店形成差异化。
    周砚端著叉烧回了点心部，叉烧包的馅有了，但还需要处理出来。
    叉烧切碎，保持一定的颗粒感，拿一个敞口盆装著，先晾凉了才能拿来做包子，不然会影响面皮的口感。
    接著还要炒一个叉烧芡，用来将叉烧肉丁紧密粘合在一起。
    油烧热先炸香葱姜，捞出后倒入老抽、生抽、白糖和蚝油等配料煮开，然后加入水淀粉勾芡，不停搅拌，直至表面出现清晰纹路，拿起炒勺，翻勺挂旗，这叉烧芡就算成了。
    炒好出锅，装入一个浅口盘中，然后直接送到冰箱冷冻层。
    没错，泮溪酒家点心部是配了冰箱的，而且还是商用的进口大冰箱，两台。
    日营业额过万的顶级饭店，后厨配置就是这么顶。
    没办法，点心部可是泮溪酒家的亲儿子。
    泮溪酒家可是八十年代末，第一家把粤式点心做成速冻产品，然后卖到小日子的酒家，还是很有说法的。
    周砚的一系列做法，让罗坤和刘惠端已经确定了，他确实是会做叉烧包的，而且手法还颇为熟练。
    曾妙萍始终慢他一步，所以不存在他照著做的情况。
    周砚紧跟著开始做破酥包的包子皮，把发好的面团倒在案板上，先用手推开成长方形状，然后用擀面杖将其擀开，接著用冷藏凝固的猪油在面皮上均匀涂抹开来，然后用手将面皮向著四个方向拉升开来，变成一张又薄又宽的面皮。
    罗坤和刘惠端等一众泮溪的点心师下意识往前，看著那面皮在周砚的手中变得又大又薄。
    「这面皮好软哦，竟然可以拉这么大，他打算直接用来包包子吗？」
    「手法好柔和，面皮拉这么薄竟然都没破。」
    众人小声议论，皆有些好奇。
    「他在做破酥包。」罗坤说道。
    周砚将拉薄的面皮，沿一个方向慢慢卷起，卷成一根长条状的面团，一搓一拉，将卷好的面团搓圆并拉伸至合适粗细。
    他这一套动作行云流水，随即便将面团揪成面剂子，在案板上一字排开，一共十个。
    周砚接著开始做叉烧包的甜面团。

章节报错（免登陆）

验证码：提交关闭

第573章 受害者+1

第573章受害者+1