第558章周师，咱们今天就成蓉城第一了！

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    第558章周师，咱们今天就成蓉城第一了！
    楚天作为荣乐园的青年厨师代表，在蓉城的厨师界成名已久，是此次选拔赛的热门选手之一。
    结果干烧鲤鱼有点失误了，瞬间进入危险区。
    比赛就是如此，你选择高难度菜博取高分，那就要接受可能存在失误的风险。
    而在高水平竞技的比赛中，失误会被无限放大。
    楚天此刻的心情有些忐忑，椒麻脆肚丝正常发挥，分数应该还不错，干烧鲤鱼拿到了相对较高的技术分，但因为失误，在形、色两项扣分较多，估摸著只有八十几分。
    这表现，在荣乐园内部青年厨师比试中是能进前三了，但今天这场子可不是荣乐园。
    丁泽也不笑了，先前评委的话可没避著谁，虽然干烧鲤鱼这种菜，鱼皮有点破损不算重大失误，但确实是明显的扣分点，这下只能看其他选手的发挥了。
    他看了眼还在认真片牛头皮的周砚，心跳稍缓，至少目前看来蓉城饭店的那顿饭还是有机会能吃到的。
    这边，工作人员已经将吴海涛做的两道菜端上了评委席，后排观众终于见著了成菜，已经忍不住开始议论起来：
    「吴海涛竟然做的是松鼠鱼！也是相当大胆了，不过这成菜可真漂亮，花刀改的，炸出来跟松鼠尾巴一样！」
    「这汤汁熬的好，金红油亮的！」
    「凉菜做的红油耳丝，这成菜水准也相当高啊。」
    评委们用水漱口，紧跟著开始点评吴海涛的这两道菜。
    吴海涛是毛树云的关门弟子，川南青年厨师代表，虽在泸州饭店学的厨艺，却跟著毛树云学了一身正宗的荣乐园菜。
    这两年他时不时会来蓉城参加比赛和交流，甚至有人喊出了荣乐园正宗在泸州饭店的说法，可见他的水平。
    一众评委看著眼前的松鼠鱼，脸上皆露出了几分笑容。
    丁堰开口道：「刀工不错，炸出来后鱼肉外翻蓬松，形似松鼠尾巴，纹理立体，形态逼真。且鱼肉炸得金黄油亮，浇汁透亮宝石红，均匀裹住鱼身，红金撞色对比强烈，成菜的效果确实不错。」
    「是不错，定型效果很好，毛一根没断，完成度很高。」齐兴生点头道。
    「这松鼠鱼难度还是挺高的，对刀工、火候、调味都有较高要求，我个人觉得难度分拿18不成问题。」林家治说道。
    众人纷纷点头表示认可，随后开始打分。
    形、色打分基本在18——19分，给的都挺高，对于这道菜的成菜效果，各位评委还是比较满意的。
    「吴海涛，你上来吧，让大师们给你指点指点。」毛树云招呼道。
    吴海涛闻言连忙上前，在评委席前站著。
    江岳看著他点头道：「嗯，这个形式好，青年厨师是需要厨坛前辈指点的。」
    众评委们拿起筷子，开始品尝味道。
    何志远夹了一块鱼肉喂到嘴里，眉头微微皱起，又缓缓舒展开来，抿出一根鱼刺后，点头道：「入口薄酥酥脆，咬起来哢嚓作响，吸满酸甜芡汁后外酥不软塌，内里鱼肉雪白细嫩，紧实弹滑，口感极佳。炸的火候把控的很好，粉裹的厚度也恰到好处。
    味道主要靠浇汁，酸甜比例整体还可以，用了番茄酱，但我觉得酸味稍稍重了点，入口的第一感觉有点刺喉。应该是用了番茄酱后，又添了一勺保宁醋，最后应该再大火多烧几秒钟，拿炒勺荡几下，把醋味激走些许再出锅浇淋，口感会更柔和一些。」
    毛树云放下筷子，跟著点头道：「小何这舌头确实精，我的感觉也是一样的，最后这一勺醋多少有点画蛇添足了，而且为了中和醋味，又多加了一勺糖，所以回味有点甜腻，调味上有点问题，酸甜比例还要再做调整，回去还得练。」
    「要得。」吴海涛听得连连点头，他师父给的评价，措辞最为严厉。
    「对我这种喜欢吃醋的人来说，倒是刚好合适，酸开胃的嘛。」江岳夹了一筷又夹第二筷了，笑著道：「这松鼠鱼还是做的相当好吃的，小吴师父有水平。」
    「调味确实有调整空间，不过整体完成度还是极其不错了。」林家治说道。
    众人放下筷子，开始打分。
    质普遍给到了18、19分，味一栏给的分数则不太统一。
    江岳给到了20分，何志远给的16分，毛树云给的17分，平均下来在17分左右。
    这道菜的平均得分能有93分左右。
    比楚天发挥完美的椒麻脆肚丝分数还要高些。
    红油耳丝的评价同样不错，作为一道列入二级厨师考试提纲的凉菜难度分拿到了18，白卤之后的耳片切得纤薄透光，裹上红润油亮的红油，色、形、味、质皆得到了各位评委的一致好评，只在调味上出了点分歧，但依然拿下91分的高分。
    一道93分，一道91分。

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