第557章嘉州孔派，周砚！（1w）

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了一声，将各种食材从篮子里拿了出来。
    众人下意识坐直了身子，纷纷看向那些食材，猜测起来。
    「牛头皮、牛心、牛舌————看样子凉菜他要做夫妻肺片！这道凉菜不简单哦，还是相当考验技术的。」丁堰说道。
    「他还选了肥肠，这是打算做啥子呢？卤肥肠？烧肥肠？」齐兴生好奇。
    何志远沉吟道：「凉菜已经有了，且肥肠只取肠头部位，该不会是想做————软炸扳指吧？」
    这话一出，众人皆是有些惊讶。
    软炸扳指这道菜是上次荣乐园外派名额选拔赛的菜之一，努力餐的宋涛拿下了满分，其他三位厨师也拿下了九十分的高分。
    但这并不意味著这道菜简单，这道菜可是入选了一级厨师考试题库的，制作难度相当高。
    对火候和调味的把控是相当极致的。
    如果周砚真的选择了软炸扳指这道菜，这份胆量确实让人挺敬佩的。
    参加比赛，把握性同样是非常重要的一点。
    软炸扳指这道菜的制作颇为耗时，四个小时相当极限，且中间不能出任何差错，不然前功尽弃。
    关键是在这四个小时当中，他还得做另外一道同样非常耗时的夫妻肺片！
    这样的选择，对于在场的大厨们来说，都不认为是一个好选择。
    这种时间比较紧迫的限时赛，如果要做多道菜，一般会选择一两道相对简单的菜来做搭配。
    「太年轻了，还是缺乏了点比赛经验。」丁堰摇头叹了口气。
    「我看庆峰都没来的嘛，来了个同辈的小伙子，看著有点木。」齐兴生笑了笑道。
    毛树云开口道：「选两道功夫菜，确实有些大胆，如果熟练度不够的话，很可能会超时。」
    对于周砚的选择，半数评委都不太看好。
    「说不定周砚能行呢。」何志远有另外的想法，以他跟周砚接触的经验来看，这小伙子年纪不大，但做事素来稳重，这么重要的比赛，不可能做没把握的事。
    观众席这边。
    丁泽眉头直皱：「砚哥这也太冒险了吧？要是他真做软炸扳指，两道大菜，时间上怕是有些来不及哦。上回荣乐园外派名额选拔，一群一级厨师有六个小时的时间，也只是勉强够用。」
    阿伟闻言乐了，看了眼丁泽，眼珠子一转道：「要不我们打个赌，就赌周师能不能在四个小时内做好这两道菜，并且拿下一个晋级名额？」
    「赌啥子？」丁泽闻言来了兴致。
    「你是荣乐园的孙子，我还没有去荣乐园吃过饭，那我们就赌荣乐园的一顿饭。」阿伟说道。
    丁泽略一思索道：「荣乐园的饭我从小吃到大，对我没有吸引力啊，这样嘛，你赢了我请你去荣乐园吃饭，我赢了，你请我去蓉城饭店吃一顿。」
    「成交！」阿伟伸出了手：「男人说话，一言九鼎。」
    「一言为定。」丁泽笑著伸手跟他握了一下手，脸上的笑容已经有些藏不住了。
    看来今天有机会去蓉城饭店搓一顿啊！
    众人议论纷纷，周砚只当没听见，眼里只有手头的活。
    他先架起一口汤锅，往锅里丢入草果、八角、山奈、桂皮和适量盐巴，开大火煮著，做夫妻肺片得先把食材卤一遍。
    他倒是带了一罐老卤水，但做夫妻肺片得白卤，老卤水用不上，而且人家也不让用。
    这卤水也得自己调，时间紧，所以先把卤水煮在锅里。
    接著立马把食材提到一旁的洗菜池去，先处理肠头。
    这肠头其实已经冲洗过一道，处理起来相对简单些，翻出内壁，拿盐巴仔细搓洗几道，把表面黏液清洗干净之后，用刀把内壁上的肥油稍作修整，切掉多余的部分。
    这一步是为了保证最后成品的口感，咬起来肥而不腻，这步很关键。
    洗好肠头之后，周砚没急著洗其他食材，而是先用料酒、葱、姜、花椒把肠头腌著，仔细搓揉，确保腌制入味，这一步是为了去腥。
    周砚然后继续处理其他食材。
    牛头皮周砚只切了一小块，他有点取巧的避开了多毛的耳朵和鼻子部位，这样处理起来要简单得多。
    周砚这边食材都处理得差不多了，其他参赛选手也陆续提著食材进场，找到自己的操作台开始干活。
    周砚右手边是二号操作台，周砚拿著已经洗好的食材回到自己的操作台，侧头看了眼，刚好和隔壁的选手对上眼神。
    荣乐园，楚天。
    周砚的脑海里立马蹦出了先前何志远给他说的信息，二级厨师，水平全面，会的菜比较多。
    周砚看了眼他刚摆开的食材，篮子里有条鲤鱼，还有一块猪肚。
    看样子，凉菜应该用猪肚来做，热菜做鱼。
    楚天同样看著周砚切菜台上的食材，牛头皮那些不难猜出他要做夫妻肺片，这菜难

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第557章 嘉州孔派，周砚！（1w）

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