第330章八宝鹌鹑

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御膳，尤须克尽职分。」
    「依你之见，此风倒是自朕而始？」
    「奴婢岂敢！奴婢以为，吴记之肴既风靡京师，试菜倒不失为一种恩赐，或可以此犒赏劳苦有功之人。」
    恩赐？
    赵祯哑然失笑，自古天子赐赏，或赐钱帛，或赐宅邸，或赐酒肉，何曾有赐人试菜的先例？
    他盯着张茂则看了一会儿，冷不丁问：「你可想获此赏赐？」
    张茂则垂首道：「奴婢只知侍奉官家，但有差遣，自当尽心竭力，不作他想。」
    话虽如此，主仆毕竟相伴多年，赵祯岂会看不出他心中所想？
    笑道：「你侍驾勤勉，也算是劳苦有功，朕便赐你此任，随行之人任你挑选，限八人之内，断不可滋扰吴记营生。」
    张茂则躬身应诺，正欲退下，赵祯忽又叫住他，嘱咐道：「今日所尝菜肴，无论选中与否，皆录于食单，落选之肴须注明缘由。」
    赵祯只去过一次吴记，对吴记的菜肴知之甚少，虽有吴记的食单，但光看菜名，难知就里，更无从知晓滋味好坏。
    百官中最了解吴记菜肴者，非醉翁莫属。
    数日前，欧阳修拟完札子后，赵祯曾问及此事。
    欧阳修只介绍各色菜品所用食材，并不评价滋味好坏，只说：「食无定味，臣所嗜者，陛下或厌如敝履；臣所恶者，官家或视若珍馐。」
    赵祯倒没强迫他评价，吴记的菜肴一律默认好滋味便是。
    听罢醉翁的介绍，他这才惊觉一事：吴记的菜肴竟多以猪肉为主食材！
    怪哉！
    猪肉至贱，贵者不肯吃，贫者不解煮，吴掌柜何以单靠猪肉便引得贵客盈门？
    遂问：「看来吴掌柜烹猪亦是行家里手，较之烧朱院如何？」
    欧阳修答道：「烧朱院只售炙肉，吴掌柜烹猪却不拘一格，千般花样层出不穷，以至于臣在品肴时，只顾大快朵颐，无暇分辨到底是用何种肉烹就。」
    略一停顿，忽然话锋一转道：「然则，猪肉到底是至贱之肉，臣等食之无碍，恐不宜于御口。幸而吴掌柜兼擅烹制其他肉材，官家……」
    赵祯当下并未置评，只在心里惋惜：倘若不能吃猪肉，岂非错失无数珍馐！
    他甚至认为，太祖定下的「御膳止用羊肉」之规，殊无道理！猪肉分明更廉价，更能彰显天子节俭之德，只要烹制得当，又何必囿于陈规？
    然此事涉及祖制，不宜操之过急，待用罢此宴，再同朝臣商议不迟。
    张茂则最终选定亲信李宪丶尚食郭庆丶司膳陈俊与顾和，以及三个膳医，一行八人出得宫来，直奔吴记川饭。
    赵祯所料不错，张茂则的确也想试菜。
    自九月以来，无名氏屡次献肴，他却只尝得一味卤肉，冬至时官家于吴记大快朵颐，他侍奉在侧，却只能看不能吃，焉能不馋？
    幸得官家仁厚，说实在的，比起金银珠宝，他更情愿官家赐自己试菜。
    毕竟，钱嘛，他这些年已攒下不少，可吴记的雅间却是有钱也订不到，非市售之肴更是可遇而不可求。
    ……
    吃午饭时，吴铭已嘱咐过孙福和李二郎，午后会有宫里的内侍前来试菜。吴记的店员此前只道是欧阳学士延请，此刻方知原是官家相邀。
    这才过去几日？照此趋势，当今圣上怕不是要成吴记常客！
    申时前后，孙福和李二郎见一顶顶双人轿行入巷中，立时迎出店外——二郎但得闲暇，也会帮忙接待雅间的客人，待吴记做大做强，他早晚要独自接待贵客，正好在实践中学习。
    欧阳发则杵在店堂门口与左邻右舍一同围观。
    昨日回家后，他才想起，他原本想问吴掌柜几时试菜来着……
    这下倒好，不必问了。
    既是午后试菜，吴掌柜定会为他多备一份，哪怕只有一道菜，亦足可解馋。
    当第一顶轿子的轿帘掀起，孙丶李二人不禁一怔。
    二人原以为又是李中使和陈中使，怎料来者竟是官家身边的近侍！上回官家驾临，他俩远远见过一面。
    忙迎八人进雅间落座，孙福招呼着，李二郎回厨房里通传：
    「吴掌柜！张供奉来了！共八位客人！」
    好家夥，真就组团来蹭吃蹭喝啊！
    吴铭倒是无所谓，反正有赵祯埋单，而赵官家素来不吝赏赐，目前只消费过两次，在会员榜上已一骑绝尘，遥遥领先。
    他取出瑶柱丶豆腐乾丶玉兰片丶青豆丶香菇丶虾米等八宝，各色食材已切成小方丁。
    起油锅，将八角丶花椒丶小茴香煸香后捞出，入葱丶姜末稍煸，将切丁的食材倒入锅中炒熟炒香，以少许的盐丶酱油和料酒调味。
    将八宝自颈部刀口处装入脱完骨的鹌鹑中，将之填至八成满，以免待会儿蒸制时撑破表皮。
    其实八宝这个系列，起初是用鸡来

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